上海脫骨鳳爪多少錢一斤,檸檬脫骨鳳爪制作

山東泉潤食品有限公司關于上海脫骨鳳爪多少錢一斤相關介紹,雞爪的顏色應與其他禽類食物一樣鮮艷在加工時也要注意雞爪的色澤和表面有無油脂。脫骨鳳爪要選質地柔軟、細膩、味道鮮甜的雞爪。雞爪用刀削開，切口應略向上翹，以防止刀尖刺傷。用刀將雞爪分成幾段，一般每一段長度為2厘米左右。用手指蘸取雞爪，可以在雞爪上留下一點小孔，使其在皮膚表面呈現鮮亮的光澤，并有一定的粘性。用手輕輕按摩雞爪，雞爪要放入冰箱保存。雞爪要經常用水浸泡，使其保持干爽的狀態。脫骨鳳爪中所含的蛋白質和維生素a等成分雞爪應選用大小適中的雞爪，如果是土雞，則要選擇肥厚、質地硬實、色澤鮮艷、肉質細嫩的土雞。脫骨鳳爪的選擇要注意雞爪的長度，如雞爪大小不一，可以采用長條形或扁條形的雞爪。脫骨鳳爪在選購時應注意選擇好雞身上所有部位后，放在干凈、光亮的地方。同時還可將其放入水中浸泡。

上海脫骨鳳爪多少錢一斤,焯熟的雞爪要立刻讓它冷卻，并且要涼透，這是雞爪口感變脆且容易脫骨的關鍵，不能忽視，冷卻時正確的方法應該是用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時還可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。將雞爪放入鍋內，加入冷水大火煮開后煮2分鐘，把雞爪骨頭里面的血水都煮出來，只要加上這一步，做好的雞爪吃起來就不會腥了。將雞爪放入高壓鍋內，20分鐘雞爪準脫骨，熱鍋，倒入適量的油，將豆瓣醬倒入鍋內，小火煸出香氣，再放入香葉，八角和花椒爆香。

檸檬脫骨鳳爪制作,雞爪的口感要清淡、爽口。雞爪的顏色不宜過濃，以免影響肉質。雞爪應選擇有較大彈性，且不易變形、不會破損的雞爪。將其切成一塊或兩塊放入鍋中煮至熟透。雞爪的顏色要清亮，有光澤，不要太暗。雞爪的肉應選嫩而細的。雞爪在煮沸后應放入少許水中煮10分鐘左右。用刀在鳳爪上面劃幾刀。沿著刀口處，用手將骨頭脫離肉質，依次將鳳爪全部都做脫骨處理。備料汁，將半個青檸檬，半個百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放入一個大碗里，做成腌制鳳爪的料汁。

蒜香脫骨鳳爪如何去骨,要想去除或者減少這種土腥味，就需要得對雞爪進行預處理，進行浸泡漂洗，浸泡時間一般不低于4小時，浸泡時，放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，這樣不但可去除血水和異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白，然后再漂洗。選擇肉質較硬的雞爪時，要注意雞爪的表面光滑，不能有明顯的裂紋。如果雞爪有異味，應及時用水沖洗干凈。鳳爪買回來后用清水清洗干凈，然后剪掉指甲尖。鳳爪放鍋里水開后煮8分鐘，煮好以后撈出來放冷水里冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒有冰塊的話放入冷水后放冰箱冷藏2個小時，一冷一熱是為了讓鳳爪的肉質更有彈性和嚼勁，這樣冷熱處理后做脫骨的時候鳳爪肉不會輕易被拉扯爛。

準備好食材，鳳爪買新鮮的，吃起來更好吃，五香粉沒有了，就用了十三香，也是相當好吃的。接著將八角，花椒和香葉浸泡去塵，撈出備用，干辣椒可以剪斷后浸泡一下。雞爪清洗干凈后用剪刀剪掉指甲，這樣吃起來不會刮傷嘴巴，也比較衛生。剛煮至斷生的雞爪，讓它迅速冷卻，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。冷卻時不能 放在清水中浸泡，而應當用流動的清水邊沖邊泡。這樣既可使雞爪驟冷，質地由軟變硬，也可沖凈雞爪上的油污。脫骨鳳爪要注意選擇有彈性的雞爪，脫骨鳳爪可選擇用手捏起，脫骨鳳爪的位置是在雞腳部，如果雞腿較細、肉質較硬、脫骨鳳爪應選用肉質細嫩，肉質柔軟，肉色光亮的雞爪。脫骨鳳爪應選用肉質肥厚，肉質細嫩的土雞爪。

脫骨鳳爪要選肉質細嫩，質地堅硬，肉質肥厚，肉質松軟且有韌性和彈性。將雞爪放在鍋里炒一下后再用水煮沸。如果是雞腳的話要先用手把雞腳踩碎。如果是鴨腳的話可以放入少許鹽和姜絲。脫毛鳳爪的選擇用手指按壓雞翅部位。將雞翅端出來。雞爪的營養價值很高。雞爪含有豐富的纖維素和維生素a。其中，纖維素是一種重要營養成份。雞爪中含有大量的鈣、磷、鐵及其它礦物元素。這些元素是人體必需的。選擇時要注意選用肉質較軟，口感好的雞爪。