陜西蒜香脫骨鳳爪批發,麻辣紅油脫骨鳳爪制作

山東泉潤食品有限公司帶您一起了解陜西蒜香脫骨鳳爪批發的信息,雞爪的特點是肉質鮮美。雞爪的顏色應選擇白、黃兩種，以免影響食欲。脫骨雞爪要注意選用嫩葉，如果有一些雞爪顏色較淡，可用嫩葉加工后再使用。脫骨鳳爪要選用較大的雞爪，雞爪的選用，應注意選擇質地較硬、色澤深紅或淺黃的雞爪。脫骨鳳爪要選擇肉質較軟、味道鮮美、營養價值高的。好吃的脫骨鳳爪，是膠質含量豐富，且口感有層次，要達到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質量，我自用實踐出來的經驗，要選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪，個頭小的或者有血斑的都不要用，這個肉雞產地也是有要求的。

陜西蒜香脫骨鳳爪批發,雞爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得對雞爪進行沖洗。沖洗時要用小刀去掉雞爪掌中的小塊繭疤，并將雞爪上的黃顏色衣膜褪去。然后將雞爪放入內含lO％啤酒的清水中浸 泡約6小時，這樣不僅可以除去雞爪的異味，而且還可使制作出來的脫骨雞爪質地脆爽。用拇指和食指捏住雞爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

麻辣紅油脫骨鳳爪制作,在漂洗過程中，如果發現脫皮不干凈的，比如殘留黃顏色外衣，就要刮干凈，另外雞爪掌心部位的小塊黃疤要注意檢查，如果發現要用小刀去掉，這都是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。用手指蘸水，將雞爪輕輕地揉搓一下，然后放入碗中。用筷子輕輕地攪動雞爪的肉質。雞爪用肥水浸泡后，放入鍋中加入適量清水，慢火煮沸后即可食用。雞爪的選料肉雞爪洗凈切片。將豬油倒進雞爪里加少許鹽調味。將雞腳和肉剁成塊。注意不要把肉剁碎了。另外，要注意不能使用刀割或是刀削的方法來割。

檸檬脫骨鳳爪廠家,將其他的配料倒入鍋內小火翻炒半分鐘，倒入2碗清水煮沸。把煮好的醬汁倒入高壓鍋內，攪拌均勻。蓋上高壓鍋的蓋子，中火煮10分鐘，轉小火煮10分鐘，熄火等高壓鍋排完氣即可。選用的雞爪應選擇粗、細適中，色澤鮮亮的雞爪，選用的雞爪要盡量挑剔，不能有任何雜質。雞爪要選質地較硬的雞爪，因為這種雞爪肉質較脆，肉中含有大量的脂肪。如此煮出來的雞爪不但香氣十足而且味道特別鮮美。把經煮制的雞爪快速降溫，先將煮熟的雞爪立刻用流水降溫，然后用小刀的刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各劃一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。